Kahve severim. Yani, kahveyi gerçekten seviyorum. Buna olan aşkım, çoğu Avustralyalı çocuğun kola ve dondurmanın tadını çıkarırken, cipsleri yumuşak servise daldırırken (her İngiliz burada bir Whippy kullanabilir) veya sosis ve ketçap yerken başlar. 12 yaşıma yeni basmıştım ve Sırbistan’daki küçük şirin İran halısı dairemizde babam beni sabah uyandı. 6, ılık bir yaz sabahının erken ışıklarında, “Oğlum, Türk kahvesi içmeye başlamanın ve nasıl yapıldığını öğrenmenin zamanı geldi” dedim. Artık her sabah benimle uyanıyorsun ve ikimiz için de içki ve kahve yapıyorsun.”
Böylece 12 yaşında kahve ile lezzetli bir aşk ilişkisi başlattım. Şimdi kahvenin her çeşidini içerken ilk aşkım Türk kahvesi her zaman en özeli olacak; o her zaman hikayemin romantik kahramanı olacak.
Mesele şu ki, Sırp baba-oğul törenini içermese de Türk kahvesi hikayesi harika. Bu bir siyasi entrika, din, şiddet ve aşk hikayesidir.
İçindekiler
Kahvenin antik kökenleri
Bu aromatik biranın hikayesi Etiyopya’da başladı, ancak ne zaman olduğunu söylemek zor. Bazı tarihçiler kahvenin dört ila beş yüz yaşında olduğuna inanıyor, ancak çekirdeklerin kendileri insanlar kadar eski olabilir. Fosilleşmiş kalıntıları, kahve çekirdeklerinin ilk kez yabani kahve bitkilerinden hasat edildiği güneybatı Etiyopya’daki antik insan kalıntılarının yanında bulundu. Peki kahve tüketimi nasıl başladı? Çoban Cardi efsanesi her yerde olmasına rağmen, hiçbir fikrimiz yok. Kaldi’nin kahve kirazı yedikten sonra keçilerinde enerji artışı fark ettiği, bu nedenle meyveleri havanda öğüttüğü, hayvansal yağ ile karıştırdığı ve kolay ulaşım için ezerek top haline getirdiği söyleniyor. Kafein, şeker, yağ ve yüzde 15 protein kombinasyonu, Kaldi’nin keçileriyle geceyi geçirecek kadar enerjiye sahip olduğu anlamına geliyor. Efsanenin bazı versiyonları, Kardi’nin bir İslami manastıra kahve kirazları getirdiğini, ancak keşişlerin etkisini reddettiğini ve onları ateşe attığını söylüyor. Ortaya çıkan lezzetli aromayı fark ederek ateşi söndürdüler, kavrulmuş kahve çekirdeklerini küllerinden topladılar, öğütdüler ve suyla seyrelterek dünyanın ilk fincan kahvesini yarattılar. Ancak en eski kahve çekirdekleri Etiyopya’da bulunabilse de, ilk kahve içecekleri aslında başka bir yerden çıkmış gibi görünüyor. Buna ek olarak tasarım fincan ile Türk kahvesi keyfi katlanır.
Kahve kutsal mı?
Kahve, adını doğduğu yerden (Etiyopya’daki Kaffa) değil, “şarap” anlamına gelen Arapça qahwa kelimesinden almıştır. Bu, ilk kahve içeceklerinin eski İslam’ın mistik bir mezhebi olan Sufilerin uygulayıcıları tarafından tüketildiği Yemen’de kahvenin yayılmasını yansıtıyor. Sufiler, günlük bir ritüelin parçası olarak, gece duaları sırasında uyanık kalmak ve ünlü dönen hipnotik dansları sırasında enerjilerini korumak için suyla karıştırılmış kahve meyveleri içerler. Bugün Türk kahvesinde kullandığımız bu Yemen kahvesidir. Ayrıca porselen kahve takımı ile daha da keyiflendirilir.
Yolculuk orada bitmedi. Yemen’den İstanbul’a gittik ve 1555’te iki Suriyeli tüccar, yoğun ve hareketli bir pazarda satmak için ilk kahve çekirdeklerini getirdi. Türk’ler, hem enerji veren hem de açlığı gideren lezzetli, acı, koyu bir içecek yapmak için kahve meyvelerinin fermente edilmiş hamurunu kullanabileceklerini keşfettiler. Yine, bu zühd için çok faydalıdır (Sufi zühdünün bir alt kümesi).
Kur yapma: kahve, kraliyet ve romantizm
Kahve, Osmanlı İmparatorluğu’nun sarayındaki Türk padişahları arasında çok popülerdi. Kahveci usta olarak bilinen asil bir barista, özenle hazırlanmış bir kahve ritüeli gerçekleştirir; Bu padişahlara bir fincan kahve ikram etmek için 40 yardımcı gerekiyor (bir dahaki sefere erken bir fincan için kuyruğa girdiğinizi düşünün).
Sadece padişahlar kraliyet olarak kabul edilmez. Müstakbel gelinler de Türk erkeklerine kahve ikram ediyor. Bir kadının bir eş olarak uygunluğu, yaptığı içeceğin kalitesine göre değerlendirilecektir. Ancak zamanla sadece kadınlar mahkum edilmedi. Müstakbel gelin yine de müstakbel kocası için kahve yapmak zorundadır, ancak bir değişiklikle: tatlı kahve, seçimden memnun olduğu anlamına gelirken, acı kahve etkilenmediğini gösterir. Ağzınızda acı bir tat bırakmaktan bahsedin…
Kahve o dönemde Türkiye’de sosyal ve kibar ritüellerin ayrılmaz bir parçasıydı. Zengin aileler sadece kahve içmek için özel odalar inşa ederdi. Kafeler, özellikle erkeklerin iş toplantıları ve sosyalleşme için ortak mekânları haline geldi. Ancak bu, kadınların marjinalleştirildiği anlamına gelmez, aslında evli bir kadın, kocası ona günlük doz kahve sağlamazsa yasal olarak kocasını boşayabilir.
Ancak, kahve kısa sürede ün kazandı. Bir kısmı dini. Popülaritesi arttıkça, insanlar ibadet etmeye daha az, içmeye ve sosyalleşmeye daha fazla zaman harcadılar. Kahve kutsal bir içecekten tüm kötülüklerin köküne gitti.
Kahve konusunda endişelenmenin bir başka nedeni de politiktir. İçecek, Osmanlı İmparatorluğu için bir tehdit olarak kabul edildi. İsveç’te olduğu gibi, egemen sınıf, kahve içmek için bir araya gelmenin insanları zamanın siyasi öğretilerini sorgulamak için bir araya getirdiğine ve nihayetinde toplumsal huzursuzluğa yol açtığına inanıyor.
1656’da Osmanlı Sadrazamı Köprülü, kahvehaneleri kapatan ve kahveyi tamamen yasaklayan bir yasa çıkardı. Bu yasayı görmezden gelmenin cezası aşırıdır. İlk saldırı bir sopayla sona erecek. Ancak ikinci bir suç, deri bir çantaya dikilmek ve boğulmak için en yakın nehre atılmakla sonuçlanacaktı. (Bir dahaki sefere “Bir fincan kahve için ölüyorum” dediğinizde bunu düşünün).
Katı yasalara ve yaptırımlara rağmen çok az başarı sağlandı: kahve Türkiye’de hala popüler ve komşu ülkelere bile yayılıyor.
Kaynak: mauna
